Jak vybrat správnou digestoř pro gastro provoz?

Správný výběr digestoře je jedním z nejdůležitějších kroků při projektování a výstavbě profesionální gastro kuchyně. Kvalitní digestoř zajistí efektivní odvod páry, kouře a nežádoucích pachů, čímž zlepší pracovní podmínky vašeho personálu a zvýší hygienu celého provozu.

1. Umístění a výška digestoře

Digestoř musí být instalována přímo nad varným zařízením (sporákem, grilem, fritézou) tak, aby zachytila veškerou páru a zplodiny vznikající při vaření. Obecně platí pravidlo – čím níže digestoř zavěsíte, tím efektivnější bude odtah, avšak nesmí překážet obsluze. Doporučená vzdálenost mezi digestoří a pracovní plochou je přibližně 190–210 cm od podlahy, v závislosti na typu zařízení a výšce obsluhy.

2. Tvar a sklon digestoře

Podle umístění digestoře se rozlišují dva základní typy:

Nástěnné digestoře

• Se sklonem dolů – klasicky tvar – doporučuje se do vysokých prostor, protože zajišťuje účinnější odvádění páry a kouře.

• Se sklonem nahoru – ideální do nízkých prostor, přívěsů, stánků a všude tam, kde je omezený prostor. Přední část má výšku pouhých 10 cm, což výrazně snižuje riziko nárazu hlavy.

• Krabicová (na objednávku) – nemá žádný sklon a je univerzálním řešením vhodným pro většinu běžných provozů.

Středové digestoře (ostrovní)

Jsou určeny k zavěšení na strop nad kuchyňský ostrůvek, když zařízení nejsou umístěná u zdi.

• Se sklonem dolů– má sklony, které zlepšují stekání tuku do žlábků. Filtry jsou umístěny ve dvou řadách do tvaru písmene V.
  
  

• Krabicová (na objednávku) – univerzální bez sklonu, vhodná pro většinu středových instalací. Také má filtry uložené ve dvou řadách do tvaru písmene V.

3. Velikost digestoře

Digestoř by měla přesahovat varné zařízení nejen do délky, ale také do hloubky, alespoň o 10 cm na každé straně. Pouze tak zajistíte efektivní zachycení veškeré páry a kouře, aniž by se rozptýlily mimo digestoř.

4. Umístění vývodu digestoře

Standardní vývod se nachází uprostřed horní části digestoře. Na přání je ale možné vývod umístit libovolně na zadní, levou nebo pravou stranu, případně na horní část mimo střed. Standardní průměr odtahového potrubí je 200 mm, lze však přizpůsobit dle potřeb vaší kuchyně. Berte v úvahu, že zmenšení průměru vývodu může negativně ovlivnit účinnost odtahu.

5. Ventilátory a jejich typy

Hlavním rozdělením ventilátorů je podle jejich umístění:

• Potrubní ventilátory – doporučují se hlavně kvůli lepšímu statickému tlaku, díky čemuž lépe zvládají dlouhé potrubí. Protože jsou vzdálené od zdroje tepla a tuku, mají delší životnost. Jsou také tišší, protože nerezonují s plechem digestoře, a lze je umístit mimo kuchyni, do jiné místnosti nebo zcela ven, čímž se výrazně snižuje hlučnost.

Pokud není možné použít potrubní ventilátor, pak se používají ventilátory zabudované přímo do digestoře:

• Radiální ventilátory – mají vyšší výkon, jsou vhodnější pro náročnější provozy.

• Osové ventilátory – levnější varianta vhodná pro menší gastro provozy. Přesto jsou schopné zajistit dostatečný odtah pro běžné použití.

Pokud průměr ventilátoru neodpovídá vaší vzduchotechnice, dodáváme potřebné redukce. Mějte však na paměti, že výrazné zmenšení průměru potrubí může snížit výkon digestoře.

Potřebujete poradit s výběrem digestoře?

Naše společnost nabízí komplexní řešení vzduchotechniky pro gastro provozy již více než 10 let. Rádi vám pomůžeme s výběrem optimální digestoře i ventilátoru přesně podle potřeb vaší kuchyně.

Kontaktujte nás – rádi vám pomůžeme!